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2019年卫建委健康管理师三级考试辅导之果胶用途价值
来源:健康管理师 发布时间:2019年10月10日
2019年卫建委健康管理师三级考试辅导之果胶用途价值
高酯速凝果胶

(1)性能参数
胶凝度:150度±5度(US--SAG)
酯化反应度:65%-70%
半乳糖醛酸:>65%
外观:米白色至淡黄色粉状
ph(1%水溶液)2.8±0.2%
水份<12%
残炭<3%
酸不能溶残炭:<0.5%
粒度分布:<60目
二氧化碳<5ppm
金属镉<0.5ppm
   
(2)适用范围,需求量参考

木雕、果子冻、水晶果冻:起胶凝作用,成品茶细腻,极具可塑性和可塑性,提高香味,使口感倍润爽口,需求量参考:0.3%-0.6%。
棒冰、冰淇淋:起乳状液稳定作用,成品茶口感细腻,滑爽。需求量参考:0.1%-0.2%
酸牛奶,乳酸饮料,沙棘汁: 起稳定。增稠作用,可延艺术品的保存期,具有天然新鲜蔬菜美食特色,需求量参考:0.1%-0.3%
熔烤食品行业:提高糊涂的特气性,提升口感。提升保质期,需求量参考:小麦面粉量的0.3%-0.8%

(3)使用说明书:

将果胶和3---4倍的细白糖拌匀,加上80℃的纯净水搅拌溶化,溶化质量浓度2.5%-4%溶化好后按占有率加上各式各样艺术品中。
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